|
Щеки трески и филе форели
[2007-11-30]
покорили сердца (и желудки) жюри столичного конкурса
На прошлой неделе в Москве завершилась 3-я Международная выставка "Рыбпромэкспо-
2007". Продукция рыбоперерабатывающего завода Архангельского тралового флота
принимала участие в конкурсе. По его итогам медали в номинации "Лучшие образцы
продукции из рыбы и морепродуктов-2007" получили пресервы из филе форели
радужной в масле и свежемороженые щеки трески. А также пресервы "Подкопченный
деликатес" из морского окуня и пестрой зубатки.
Красная рыба - сегодня совсем не редкость: горбуша, форель, семга все чаще
появляются на столах горожан. Выбор таких деликатесных продуктов в магазинах
большой. Но в каждой ли баночке сохранились полезные вещества и отменный вкус?
Покупая пресервы из красной рыбы, определить их качество чаще всего можно только
дома. Ведь на упаковке никогда не напишут, сколько раз перед приготовлением
рыбку замораживали-размораживали и как долго она лежала на складе. Узнать это, к
сожалению, можно только опытным путем: вердикт вынесет желудок.
В качестве товаров от Маймаксанского рыбоперерабатывающего завода покупателям
сомневаться не приходится. Продукция АТФ - лауреат и дипломант местных и
столичных выставок, ярмарок. Недавно в производство запустили новинки, одну из
них - пресервы из филе радужной форели - комиссия столичного конкурса посчитала
достойной медали.
К ее выпуску рыбоперерабатывающий завод АТФ приступил два месяца назад. Вы
скажете, что в этом такого? Сейчас форели и так везде полно. Но главное
преимущество как раз в том, что производят пресервы из наисвежайшего сырья. В
цепочке их выработки отсутствует звено "заморозка-разморозка". Рыба не
залеживается, потому что привозят ее из-под Северодвинска, где выращивают в
садках. Практически живая форель попадает на завод, где сразу же разделывается
на филе и идет в пресервы. А это позволяет полностью сохранить вкусовые
характеристики и полезные вещества, которых в рыбе, как известно, большое
количество.
- Во многих странах сейчас занимаются искусственным выращиванием рыбы, - говорит
представитель компании, занимающейся рыборазведением В. М. Кудрявцев. - И
такому варианту, к сожалению, альтернативы нет. Ведь выращивают же, например,
кур, коров, свиней для массового потребления. И рыба, кормленная в садках, ничем
не хуже дикой. Потребности людей все те же, а объемы биоресурсов становятся с
каждым годом меньше, поэтому решили воспользоваться подобной мировой практикой.
Сегодня мы начали сотрудничество с Маймаксанским рыбоперерабатывающим заводом
АТФ. Пока это только пилотный проект. Преимущество форели еще и в том, что она
относится к семейству лососевых, но ни чуть не хуже семги, хотя в цене на
порядок ее ниже. А потому доступна более широкому кругу покупателей.
Лауреатом конкурса по праву стал еще один деликатес - щеки трески.
- Разница между треской и щеками такая же, как между куском обычного мяса и
вырезкой, - говорит инженер-технолог рыбозавода АТФ Алексей Филев. Щеки трески -
самый настоящий деликатес, мясо мягкое и нежное. Их привозят свежеморожеными с
траулера, а на заводе фасуют в вакуумные пакеты. Они вполне годны для
употребления в пищу как самостоятельное блюдо или составная часть салатов,
заливного. Как и треска, щеки богаты полезными витаминами и микроэлементами.
Рыбаки на судах готовят из щек всевозможные блюда. По словам поваров, продукт
годится как для жарки на сковороде, приготовления в духовке, так и для ухи и
начинки для пирожков. Готовить из них можно все что угодно, как и из рыбы,
насколько позволяет фантазия кулинара.
Еще одну медаль в той же номинации присудили пресервам "Подкопченный деликатес"
из морского окуня и пест-рой зубатки.
Рита КЕРИМОВА.
Заметки с выcтавки читайте в следующем выпуске "РС".
Рита КЕРИМОВА., Рыбак Севера
| 
