|
"Мочком" и "в примоцку"
[2007-11-16]
- А каши-то и нет! - не поверила знаток северных традиций Екатерина Андреева,
перебирая список кулинарных рецептов, заявленных участницами VII областного
конкурса "Поморская красавица". Первый тур требовал приготовить в присутствии
жюри конкурса и гостей одно из традиционных поморских кушаний.
- Каша у северян - главная обрядовая пища, грех ее обойти, - сетовала Екатерина
Григорьевна. Однако в числе критериев оценки блюда значилась сложность его
приготовления. А что каша?.. Поэтому часа через два к столу нам пообещали подать
камбалу "в примоцку", треску в молоке, ушное, солоны, поморских сигов - блюда,
прелюбопытные даже для специалиста - технолога общественного питания, члена жюри
Любови Курочкиной.
Любопытство зрителей подстегивали непривычные уху названия. Например, треска
"мочком" от Надежды Притыкиной, представлявшей Онежский район, оказалась чем-то
средним между первым блюдом и вторым. Ели это кушанье в старину без ложек:
своеобразный жидкий соус вымачивали хлебом, а оставшуюся на дне рыбку брали
руками. А загадочные солоны пинежанки Ирины Бакановой обернулись солеными
груздями в сметане.
Девять девчонок-участниц, как истинные поморки, лучились уверенностью в
собственных силах. Дело спорилось даже у тех, кто готовил в непривычной
старинной посуде: глиняных крынках, деревянных плошках, залаченных ладках. Жаль,
вместо русской печки организаторы предложили духовой шкаф.
- И дома повседневно готовим из всего натурального, по-поморски, - говорит
Анастасия Моисеева, вызывая зависть тех, у кого сил, времени и уменья хватает
только на обработку полуфабрикатов. - Каждый день на столе рыба и оленина. -
Настя тут-же оговаривается: - Так как выросла я в Нарьян-Маре, кое-что
заимствовано из ненецкой кухни.
Новодвинка Надежда Филиппова даже пельмени вертит дома вручную. Готовить по-
поморски - в традициях ее родительской семьи, она у Нади большая - двенадцать
человек! А вот самая старшая из участниц, Надежда Притыкина, признается, что
чаще использует магазинную пищу быстрого приготовления: в отличие от своих
соперниц-студенток она уже работает, и времени на готовку у нее нет.
Растительное масло использовалось лишь в блюде архангелогородки Светланы
Козыревой - в блинах с капустой. Остальные готовили на "коровьем" - в точности
по старинным рецептам.
- Для поморов, уходящих на промысел, главным было надолго насытиться. У
современного человека другой образ жизни, другая задача - сделать пищу
легкоусваиваемой и понизить холестерин, - заметила диетолог Любовь Курочкина в
адрес интересующихся рецептами гостей. - Лучше заменить сливочное масло,
например, на постное.
Поспорила только Тамара Левачева, этнограф областной библиотеки им. Н.А.
Добролюбова, руководитель фольклорного коллектива "Сугревушка":
- Сливочное масло должно быть в рационе северянина, тем более зимой. Кстати,
постного для готовки потребуется больше, чем сливочного, так что калорийность
блюда при такой замене мы не снизим.
По итогам первого тура - "Поморская кухня" - разрыв между участницами оказался
невелик. Блюда у всех получились на славу, а преподнося их публике, девчонки еще
и шутили: "Дорогим гостям на Поморье не меньше восьми смен подавали, а у нас
целых девять!"
Сошлось жюри в одном: поморская кухня, простая и полезная, должна вернуться в
нашу повседневную жизнь. Хотя верится в это с трудом. Рецепты помнят немногие.
Времени нет. А в архангельских столовых проще найти итальянские чевабчичи и
японские суши, чем пареную репу...
Елена ХЛЕСТАЧЕВА.
Фото Владимира Зыкина.
Елена ХЛЕСТАЧЕВА., Правда Севера
| 
